Grâce à un climat adéquat, les Thaïlandais jouissent d'une abondance constante de fruits, de légumes, d'épices et d'aromates frais tout au long de l'année. Bien que certains légumes ne soient pas l'ingrédient principal de certains plats, ils peuvent être utilisés pour y ajouter un goût, un arome ou une couleur, le rendant ainsi encore plus alléchant.
De plus, à cause de leurs nombreuses propriétés médicinales, les Thaïlandais cultivent communément ces épices et aromates dans leur jardin. Une combinaison très pratique.

Epices et aromates de la cuisine Asiatique (Thaïlandaise) :

Piments (de Cayenne)

Ils amènent bien entendu la touche épicée à la nourriture Thaïlandaise.
Ces petits piments se trouvent aussi bien de couleur verte que rouge lorsqu'ils sont à maturité et sont extrêmement forts. On leur donne les propriétés de guérir les ulcères intestinaux, de réchauffer le corps et de prévenir des coups de froid.

Les plus grands piments une fois coupés en rondelles sont utilisés dans les soupes et les plats frits pour donner de la couleur et du goût. Ils sont plus gros et pourtant mois forts que les tout petit piments de Cayenne. Ils sont également riches en vitamine A qui favorise une bonne vision. Ils sont également connus pour encourager l'appétit, éliminer les flatulences, chasser les gazes tout en étant diurétique.

Citron vert

Ce petit citron est très acide et est utilisé dans toutes les salades et soupes Tom-Yum.
Il peut également être utilisé pour confectionner des boissons ou pressés dans des thés de Chine chauds pour un effet rafraîchissant.

Ses propriétés médicinales comprennent un apaisement de la toux.

Basilic

Le basilic Thaïlandais est utilisé pour amener du goût et de nouveaux arômes dans les plats tels que les stir-fried, qui sont très populaires au sein de la population en Thaïlande.

Les huiles essentielles contenues dans les feuilles ont les propriétés de réduire les gaz, stopper les flatulences d'estomac et de favoriser la transpiration.

Gingembre

Cette racine ajoute un délicieux arôme à la cuisine. Elle aide aussi la digestion et peut faire transpirer tout en aidant à combattre les symptômes de nausée ou de vomissement. Elle est également considérée comme ayant des propriétés aphrodisiaques.

Le gingembre est bien souvent bouilli pour en faire des thés au gingembre utilisés après un repas ou comme une boisson d'été rafraîchissante.

Galangal

Cette racine ajoute un délicieux arôme à la cuisine, peut-être même encore plus parfumé que le gingembre. Elle est consommée jeune comme plus tard une fois arrivée à maturité.
Cette racine peut être utilisée pour apaiser les contractions intestinales et les flatulances. Elle peut également être utilisée comme remède externe pour le traitement de l'urticaire.

Gombava et feuilles

Le gombava (ou bergamote) est utilisé pour son arôme. Son jus, totu en ouvrant l'apétit aide aussi à apaiser les brûlures d'estomach et les gaz. La chaire du fruit peut être transformée pour créer une boisson énergétique pour le corps.

Les feuilles elles, sont également très utilisées mais pour leurs propriétés aromatiques.

Citronnelle

Les tiges et les bulbes de la citronnelle arrivés à maturité contiennent des huiles essentielles. La citronnelle est utilisée pour apporter des arômes dans la soupe Tom-Yum ainsi que dans une grande variété de salades.

La citronnelle peut avoir des effets bénéfiques en faveur de l'élimination de cailloux rénaux.

Menthe

La menthe possède un arôme rafraîchissant. Ses feuilles sont utilisées comme garniture ou pour donner do goût dans certaines salades.

La menthe peut aider à réduire la tension artérielle.

Coriandre

La coriandre est utilisée comme garniture pour les salades ou comme légume d'accompagnement pour réduire l'aspect gras de certains plats. Il possède une odeur très particulière de ses racines jusqu'au bout de ses feuilles.
Une fois mélangées et écrasées au mortier avec du cumin, de l'ail et du poivre, ses graines sont utilisées somme élément de base pour différent plats.

La coriandre possède des propriétés favorisant la digestion.

Ail

L'ail est un ingrédient très courant dans la cuisine Thaï. Les variétés d'ail à petites gousses sont toujours plus parfumées que celles à grosses gousses.
L'ail peut être frit pour donner du goût. Il est également utilisé frais et écrasé dans le Nam Prik comme parfum.

L'ail est riche en nutriment et aide à réduire le niveau de cholestérol tout en aidant à limiter les risques de maladies cardio-vasculaires.

Echalotes

Les échalotes sont plus petites que les oignons. Elles sont utilisées comme ingrédient dans les pâtes de curry ainsi que dans bon nombre de salades Thaï.

Les échalotes fraîches contiennent des huiles essentielles qui empêchent la prolifération de bactéries, réduit le niveau de cholestérol et ouvre l'appétit.

Poivre

Ce roi des épices est utilisé dans une grande variété de plats. Il est souvent utilisé pour faire des marinades de viandes ou tout simplement dans des soupes.
Ce poivre est utilisé comme garniture pour ajouter encore un peu de goût.

Le poivre peut aider des personnes qui ont le souffle cours ou en cas de brûlures d'estomac.

Cumin

Le cumin est bien souvent mélangé dans les pâtes de curry comme rehausseur de goût.

Cardamones

La cardamone est douce-amère et est utilisée dans les curry comme le Massamane et les ragoûts de boeuf. Ses jeunes pousses et graines peuvent être consommées cru. Les racines de la cardamone sont utilisées pour donner un goût rafraîchissant aux soupes au curry.

En combinaison avec le gingembre, il peut être bouilli et le thé recueilli aidera à combattre la fièvre.

Clou de girofle

Le clou de girofle possède un goût chaud et épicé. Il sert d'ingrédient dans les pâtes de curry, sauces tomate ainsi que dans les conserves de légumes.

Il facilite la digestion, élimine les germes et peut aussi être mélangé au dentifrice pour nourrir les gencives.

Cannelle

L'écorce est séchée et réduite en poudre. La cannelle à une odeur douce et légèrement épicée.
La cannelle est utilisée dans des pâtes de cury épicées, certaines soupes et des desserts.
La poudre de cannelle s'utilise pour garnir le café.

La cannelle stop les diarrhées, les vomissements et le mal de tête. Elle joue le rôle d'antibiotique.